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ハタハタの旬は2回あります。 ・ブリコ（卵）をもったメスが漁獲される→ 12月〜翌年1月 ・産卵前の脂がのったハタハタ（シロハタ）→ 3月〜5月 ハタハタはウロコがなく身離れしやすいので、調理しやすく食べやすいのが特徴。 焼くと身がプリッとしてクセのないやわらかい食感です。 お味噌汁の作り方 鍋に500ccの水を入れて沸騰させる。 3枚におろした頭と骨を入れて5分ぐらい煮込む。 味噌を入れて完成。 豆腐や刻みネギを入れると美味しいですね。 のどぐろは脂の質が魚の中でも最高にいい食材なので味噌汁は香りが凄く良かった。ハタハタ(燭魚)、浜坂、12年3月 ハタハタ(燭魚) 浜坂、12年4月10日 6生ハタハタ ハタハタ汁にされました。 ハタハタ(燭魚)、浜坂、12年2月 ハタハタ酢〆とホタルイカ 13年2月27日 煮付け前 ハタハタ煮付け後 12年9月5日 ハタハタとキノコの鍋 13年12月18日

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 骨まで食べれる！ ハタハタのから揚げ by leopoo 材料（2人分） ハタハタ / 5～6匹 塩コショウ / 大さじ1/2 片栗粉 / 大さじ2 レモン汁 / 少々 レシピを考えた人のコメント一人前 1,628円 だまこ汁追加メニュー 追加せり 550円 ／ 追加だまこ 165円 ／ 追加肉 550円 ／ 〆うどん出汁セット 495円 ／ 〆雑炊出汁セット 495円 ※せりは季節により入荷しないこともございます。 165円～550円 男鹿の定番 しょっつる鍋 ハタハタを 今年の冬、「ハタハタ」 が豊漁だったとTVで報道されていて、今回買ってみました。 余り深く考えず、味噌汁に入れてみました。 野菜に火が通った後に、上にはたはたを乗せて、最後に味噌を溶きました。 小骨が多くて、ちょっと食べづらかったけど

ハタハタ屋敷 メニュー だまこ汁 だまことはきりたんぽの元祖と言われている、お米をすりつぶして丸くお団子上にしたものです。 旨みたっぷりのガラスープが染み込んだ秋田郷土の至福の味をお 幻の魚「ハタハタ」と料亭直伝の「だまこ鍋」が旨い秋田郷土料理居酒屋 「きりたんぽ鍋」「稲庭うどん」に代わる秋田の逸品料理をご提供します。 「ぶりこ」が珍重される幻の魚「ハタハタ」。創業40 年の老舗料亭「九重」直伝「だまこ鍋」 秋田の魅力をここ『ハタハタ屋敷』で再 1 ハタハタは頭をとっておく。 2 鍋に水を1リットル入れて沸騰させ、ハタハタを入れる。 3 あくをとってだしの素とネギを入れて煮る。 4 ハタハタに火が通ったら豆腐を入れて少し煮て、味噌と醤油を入れる。

しょっつるは秋田県で作られる魚醤。 塩魚汁とも書く 。 ハタハタなどの原料魚に塩を加え、1年以上かけて熟成させて作る 。 タンパク質の分解によるアミノ酸やペプチドを主成分とし、うま味と特有の風味を呈する 。 秋田県の伝統的な調味料で、江戸時代初期から製造されているハタハタ（Arctoscopus japonicus、鰰、鱩、雷魚、燭魚、英語 Sailfin sandfish ）は、スズキ目に属する魚の一種。 別名カミナリウオ、シロハタなど。 日本では主に日本海側で食用にされ、秋田県の県魚である 。 煮魚や焼き魚に調理されるほか、干物、塩蔵、味噌漬けなどにもされ、しょっつると呼ぶ

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